Purkkikalaa lohen perkeistä

(19.12.2025) Purkkikalaa lohen perkeistä.

Viesti puhelimessa tiedustelee, ottaisinko ämpärillisen lohen perkeitä... No mikä jottei ja toimitus tulikin jo kohta ovelle.

Olen syönyt aikaisemminkin lohen perkeistä valmistettua purkkikalaa ja se on kyllä hyvää. Nyt olisi mahdollisuus itse kokeilla sen valmistusta.

Ämpärillinen lohen perkeitä.

Nostin ison ämpärin jääkaappiin ja otin sieltä pienissä erissä ämpäriin käsiteltävän satsin, jotta kylmäketju säilyisi.

Vasemman puoleiseen nahkat päät ja pyrstöt.

Siniseen pieneen kippoon paloiteltu selkäranka, kylkiruodot ja kaikki lihaan verrattavat, käsin eroteltu.

Kaivan lohenpäästä niskalihat ja evien vierustat puhtaaksi puukolla. Selkärangan leikkaan saksilla paloiksi. Vain pää ja pyrstö jää käyttämättä.

No nuo päät, pyrstö ja nahatkin voisi vielä keittää liemeksi ja tai, purkittaa uuniin vaikka koiralle syötäviksi.

Kylkiruodot puukolla palasiksi, ne kun uunissa pehmenee, niin ei syödessä huomaa.

Filepuukolla nahka irti ja siitäkin pienet lihasuikaleet talteen.

Parin kalan satsi on "siivottu", nämä jääkaappiin ja uusi satsi siivottavaa kalaa pöydälle.

Noin kolme tuntia taukoineen käsittelin perkeitä ja kuutisen kiloa tuli purkitettavaa tavaraa.

Mutta mitäs tähän laitetaan sekaan...

Laitetaan samat, mitä kalapurkkeihin olen laittanut hauelle, särjelle, ahvenelle ja kuhallekkin.

Kelta- ja valkosipulia.

Tomaattimurskaa, yksi purkki.

Sitruunapippuria.

Etikkaa.

Suolaa.

Ja taisin sitten kuitenkin laittaa vielä öljyäkin lisäksi...

Öljyä ei ehkä tarvitsisi lisätä, lohi on rasvainen kala ja tässä on juurikin ne kaikkein rasvaisimmat osat menossa purkkeihin.

Hyvin sopi juuri ja juuri kahteentoista purkkiin, eli uuni tulee täyteen.

Lasipurkitkin riitti.

Päivällä siinä kolmen aikoihin sain purkit uuniin ja illalla kahdeksan aikoihin sammutin uunin.

150 astetta, 5 tuntia, kyllä siinä pitäisi kalan ranka ja ruoto pehmetä.

Purkit saa olla yön yli uunissa, jälkilämmöllä.

Aamulla viiden aikoihin nostelin vielä reilusti kädenlämpöiset purkit uunista.

Ja...

Tuoksut oli kyllä hyvät koko yön.

Suolaa saa lisätä, sitä on tässä melko varovaisesti, mutta muuten oikein onnistunut purkitus. On ruoto pehmennyt.

Tätä on tullut syötyä kaurapuuron kanssa, makaronin, riisin, perunoiden, kaalin, ruisleivän ja ihan vain siltäänkin olen jonkin purkin lopun lusikoinut ääntä kohti.

Tässä luulisi olevan reilusti omega 3 rasvoja ja voihan tuohon leivälle vielä lisätä voita ja juustoakin, suolaa unohtamatta, niin saa sitten muitakin hyvän makuisia vitamiineja...   :)

Kävisiköhän suklaa tuon lohen kanssa...?

Ps. menkää pihalle ja kiitos perkeistä.